מתכון לפאי פקאן

רכיבים:

2 כוסות קמח רב תכליתי של Refresh - ריפרש ללא גלוטן

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

40 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון

1-2 כפות חלב 

למילוי:

200 גרם פקאן גרוס

200 גרם שקד גרוס

1 שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

2 כפיות תמצית וניל

100 גרם חמאה 

אופן הכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.

מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.

עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק ומרפדים את תבנית האפייה.

דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.

מקפיאים את הקלתית במשך 3 שעות להתייצבות מוחלטת.

מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות ל10 דקות

הכנת המילוי:

לחמם מחבת גדולה על הגז.
לשים בתוכה את הסוכר ולערבב עד שיוצר קרמל בצבע ענבר. (עד שאין גושים של סוכר).
את השמנת המתוקה לשפוך לתוך הקרמל.
לאחר שהשמנת כולה נכנסה לקרמל, להוסיף את הווניל והחמאה ולערבב עד המסתה של החמאה.
להוסיף את האגוזים ולערבב היטב עד שהאגוזים יצופו ברוטב הקרמל לשפוך את המילוי בעודו חם לתוך הקלתית
ולאפות את הפאי בתנור חם (180 מעלות) למשך 15 דקות.להוציא ולסדר במניפה חצאי פקאן ולהכניס לתנור לעוד רבע שעה אפייה רק למעלה.
לצנן ולפרוס. בתאבון! 

לפייסבוק של גלי ארביב: Gali Arbiv (facebook.com) 

אינסטגרם גלי ארביב: https://www.instagram.com/galiarbiv/